Mèdol Ancestral
Vi escumós 100% cartoixà natural i ecològic, sense sulfits afegits.
Raïm:.100% Cartoixà, nom com es denomina la varietat Xarel·lo a la zona del Baix Gaià.
Vinya: Vinyes velles de Cartoixà conreades en agricultura ecològica i situades a la Nou de Gaià, Tarragonès, a uns 4 km del mar. La marinada protegeix el raïm d'excessos de calor que permeten una constant maduració del raïm, evitant les cremades i sobre maduracions.
Terreny: Els sòls són generalment franc-arenosos de baixa fertilitat.
Fermentació/Vinificació: Amb el most s'omplen tancs d'acer inoxidable i es deixa reposar durant 24 hores. L'endemà se separa el most clar del tèrbol i passa a les tines per iniciar ràpidament la fermentació. La durada de la fermentació és d'uns 10 dies a una temperatura de 14-15 °C. Abans que acabi es procedeix a embotellar el vi en ampolles tipus cava i es tapen amb tap de suro. A l'ampolla acabarà la fermentació fent la presa d'escuma. Aquest mètode s'anomena mètode ancestral.
Criança: un mínim de 10 mesos perquè el gas carbònic quedi ben integrat en el vi. Llavors es procedeix a aclarir les ampolles en pupitres, es fa el degollat i es posa un nou i definitiu tap de suro.
Observacions: El vi, una vegada degollat, conté una certa quantitat de pòsits que el protegeixen de l’oxidació i garanteixen la seva futura conservació. En el cas de voler eliminar aquests pòsits, s’aconsella decantar-lo abans de consumir-lo, per gaudir al màxim de les seves propietats. És un vi que no conté cap mena de conservant, exempt de sulfits afegits, sols raïm, més natural impossible!
Temperatura aconsellada de consum: 7-9ºC
Nota de Tast:
Color groc amb reflexos daurats. El gas carbònic està perfectament integrat en un rosari de bombolles fines i constants. L'aroma varietal és una barreja de notes fresques (préssecs grocs, pomes...), fruita seca (avellana, orellanes...), codonyat, camamilla, mel.
El pas de boca és ample, estructurat, fresc i amb nervi gràcies als seus tocs cítrics. Al final de boca ressalta la presència de fruita en boca i el llarg post gust.